MUFFINKI SEROWO-POMIDOROWE

Mając spory zapas świeżych działkowych pomidorków postanowiłam je wykorzystać do wypieku muffinek. Ta wegetariańska wersja muffin bardzo przypadła wszystkim do gustu. Puszyste, lekkie, wilgotne, z kawałkami pomidorów i rozpływającym się serem...mmm... niebo w gębie... Świetne na ciepło i na zimno.
Przepis od Ani.

Składniki na 12 sztuk (u mnie wyszły niskie, bo takie mam foremki, szerokie, a niskie, jednak to normalna porcja): 

250g mąki

2 łyżeczki proszku do pieczenia

1/2 łyżeczki sody

sól

pieprz

2 jajka

250ml mleka

5 łyżek oleju

100g sera żółtego

2 pomidory

1 mała cebula

Pomidory umyć, obrać ze skórki, pokroić w drobną kostkę. Cebulę obrać, pokroić w kostkę. Ser pokroić w kostkę lub zetrzeć na tarce z dużymi oczkami (ja wolę w kostkę, bo się potem rozpływa w muffinkach)

Do miski wsypać mąkę, proszek do pieczenia, sodę, ćwierć łyżeczki soli, posypać obficie pieprzem i  dokładnie wymieszać. Dodać cebulę, ponownie wymieszać.
W drugim naczyniu połączyć jajka z mlekiem  i olejem. Dodać ser, pokrojone pomidory, ponownie wymieszać i dodać do masy mącznej. 

Piec 20-25 minut w 180 stopniach na złotobrązowy kolor.

Podawać na ciepło i zimno.

Smacznego!